Kurs cukierniczy I i II stopnia cd

Dzień 3 - CIASTA UCIERANE + PARZONE

Do tego dnia nie wiedziałam, że do ciast ucieranych zaliczają się drobne ciasteczka typu Anatolek czy bitek znanych też jako baletki... Raczej "ciasta ucierane" kojarzyłam ze sławnym pound cake
i zagranicznymi biszkoptami wykorzystywanymi
w tortach angielskich  albo powszechnie znanym ciastem ucieranym
z owocami. Jednak podczas pierwszych minut szkolenia okazało się, iż moje przekonanie jest błędne i podejście do tematu "To już pewnie znam, utrwalę sobie tylko to co wiem" również. Oprócz tego, w między czasie, przygotowaliśmy ciasto parzone, z którego wykonaliśmy eklerki oraz ptysie.

WAŻNE dla wszystkich przepisów na ucierane ciasta:

• Do pewnego momentu należy dodawać po jednym jajku do masy masłowej.
• Używać tylko przesianej mąki.

Anatolki:

Składniki:

• 175 g margaryny
• 150 g cukru
• 225 ml żółtek
• 50 g cukru wanilinowego
• 300 g maki

Sposób przygotowania:
Margarynę ubijamy na biało z cukrem. Następnie dodajemy 1 łyżkę mąki, aby uniknąć zważenia ciasta. Dopiero wtedy dodajemy powoli, po jednym żółtku i na koniec ręcznie (np. za pomocą trzepaczki) łączymy z mąką. Przygotowane ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego
i szprycujemy. Czas pieczenia 15-20 minut
w temperaturze 180 C.

Całuski (Baletki/Bitki):

Składniki:

• 200 g margaryny
• 200 g cukru 
• 167 ml żółtek ~ 10 żółtek
• 334 g mąki
• 35g cukru wanilinowego

 
Sposób przygotowania - jak Anatolki:
Margarynę ubijamy na biało z cukrem. Następnie dodajemy 1 łyżkę mąki, aby uniknąć zważenia ciasta. Dopiero wtedy dodajemy powoli, po jednym żółtku i na koniec ręcznie (np. za pomocą trzepaczki) łączymy z mąką. Przygotowane ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy. Czas pieczenia 15-20 minut w temp. 180 C.

Ciasto jogurtowe bez zakalca: 

Składniki:

• 300 g mąki
• 267 g cukru pudru
• 500 g mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia ~ 15g
• 5 jajek
• 267 g jogurtu

Sposób przygotowania:

Margarynę ubijamy na biało z cukrem pudrem. Następnie dodajemy 1 łyżkę mąki, aby uniknąć zważenia ciasta. Dopiero wtedy dodajemy powoli, po jednym jajku na zmianę z 3-4 łyżkami mąki cały czas miksując. Na koniec ręcznie (np. za pomocą trzepaczki) łączymy z jogurtem. Przygotowane ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem. Czas pieczenia 1h 25 minut (od tego zależy czy powstanie zakalec) w temp. 165 C.

Ciasto parzone:

Składniki:

• 500 ml wody
• 500 g mąki
• 250 g margaryny
• 15 jajek
• sól 

Sposób przygotowania:
W garnku podgrzewamy wodę
z solą i masłem. Kiedy masło się rozpuści, a przy brzegach rondelka zaczną tworzyć się bąbelki dodać mąkę i energicznie mieszając doprowadzić do jednolitej, dość zbitej masy. Wyłączyć palnik i pozostawić do ostygnięcia. Aby zapobiec utworzeniu się skorupki smarujemy wierzch masy tłuszczem lub przykrywamy folią spożywczą. Następnie miksujemy ciasto przy użyciu haka
i stopniowo dodajemy jajka. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego
i szprycujemy np.: eklerki, ptysie, groszek ptysiowy, słomki czy blaty do karpatki. Czas pieczenia
w zależności od wielkości 20-40 minut w temperaturze 200 C.
Pamiętaj: NIE OTWIERAJ PIEKARNIKA

Krem śmietanowy:

Składniki:

• 1 l śmietany 36% 
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru wanilinowego

Sposób przygotowania:

Ubijamy śmietanę ok. 3 minuty bez cukru, aby sama zaczęła podwajać objętość ale nie była ubita na sztywno. Następnie dodajemy cukier i ubijamy na sztywno.

Smacznego!

Kurs cukierniczy I i II stopnia

Właśnie mija tydzień od rozpoczęcia mojego drugiego, tak obszernego kursu, który zostanie zwieńczony egzaminem oraz certyfikatem - oczywiście jeśli wszystko pójdzie dobrze ;)
Zacznę od początku. Cały kurs będzie trwał 11 dni, podczas których będziemy poruszać różne tematy - opiszę każdy dzień poniżej. Mimo, że jestem zmęczona to BARDZO POZYTYWNIE. Mogłabym codziennie chłonąć wiedzę od tak doświadczonych
i miłych osób jak Pan Witold Mierzejewski.

Dzień 1

Na ten dzień jak i następny mieliśmy zaplanowane zajęcia teoretyczne. Jednak ze względu, iż w praktyce zdobywa się o wiele większe doświadczenie to w celu uzyskania większej ilości czasu na tą praktykę połączyliśmy wykład pt. "Wyposażenie
i organizacja stanowiska pracy. Narzędzia i maszyny wykorzystywane w pracy"
z "Podstawowe zagadnienia z zakresu bhp, ppoż, oraz pierwszej pomocy. Wymogi systemu HACCP w gastronomii. Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności. Surowce i materiały pomocnicze stosowane w cukiernictwie - sposoby doboru surowców do poszczególnych wyrobów".
Wiem, można się przestraszyć tak obfitego grafiku, ale uwierzcie mi, jeśli wiedzę przekazuje Wam osoba, która siedzi w "fachu" ponad 40 lat to nie sposób nie zrozumieć i chcieć przejść jak najszybciej do praktyk ;)

Dzień 2 - CIASTA KRUCHE

Podczas dzisiejszych warsztatów, zajęliśmy się powszechnie znanym kruchym ciastem. Po wejściu na zaplecze cukierni - pracownię, po otrzymaniu przepisów, od razu przystąpiliśmy do pracy. W sumie przygotowaliśmy dwa rodzaje ciasta kruchego,
z którego powstały: tarty, rogaliki, kruche ciasteczka z cukrem, ciastka paryskie, ciasteczka z nadzieniem budyniowym i jagodowym oraz babeczki śmietankowe
i jagodowe. Tak, wszystkie te pyszności powstały z dwóch przepisów. Na pewno zastanawiacie się jak wygląda receptura na tak dużą ilość - 8 ogromnych blach :)

Ciasto podstawowe - tarty, babeczki, rogaliki...

Składniki:

• 2kg margaryny*
• 60 dag cukru zwykłego 
• 150 ml wody zimnej
• sól do smaku ~ 15g 
• 20 dag mąki ziemniaczanej
• 2,5 kg mąki zwykłej
• 64 g cukru waniliowego
• 20 dag mleka w proszku
• 30 dag smalcu w temp. pokojowej

*Już wyjaśniam, gdyż ja też zawsze stosowałam masło i mój "stabilny świat" runął po dowiedzeniu się, że lepiej stosować margarynę - kruszwicę, do wypieków. Dlaczego? Margaryna zawiera utwardzacze, które powodują, że przy dłuższej pracy ciasto się nie rozpuszcza i analogicznie nie trzeba go chłodzić - potwierdzam, gdyż pracowaliśmy na nieschłodzonym, gdy temperatura na dworze wynosiła 32C :) 

Sposób przygotowania:

Na początku łączymy tłuszcz z cukrem i solą. Następnie dodajemy płyny oraz mleko w proszku. Po wymieszaniu, przesiewamy mąkę i dokładnie łączymy. Gotowe ciasto w zależności od tego na jaki smakołyk się zdecydujemy odpiekamy w temp. 180C przez ok 15 min - dla ciasteczek.

Ciasteczka paryskie:
 Składniki: 

• 0,5 kg masła
• 0,5 kg margaryny
• 36 dag cukru pudru
• 1,2 kg mąki zwykłej
• 20 dag mąki ziemniaczanej
• 100 ml jaj (~3)
• 64 g cukru waniliowego
• 10 dag kakao

Sposób przygotowania:
Na początku łączymy tłuszcz z cukrem. Następnie dodajemy jajka. Po wymieszaniu, przesiewamy mąkę i dokładnie łączymy. Gotowe ciasto dzielimy na
3 części, tak aby do jednej z nich dodać kakao.
Ciasto waniliowe łączymy i dzielimy na 3 części. Podobnie postępujemy z czekoladowym - dzieląc je również na 3 części. Następnie delikatnie rozgniatamy waniliowe kule w celu włożenia do środka czekoladowego ciasta. Później, obtaczając w cukrze tworzymy wałki, które przekładamy na blachę
i chłodzimy ok. 3h. Tuż przed upieczeniem kroimy na plasterki i odpiekamy temp. 180C przez ok. 15 minut.

 

 Kolejne wpisy już niebawem ;)

Dzień 3 - CIASTA UCIERANE + PARZONE
Dzień 4 - SERNIKI
Dzień 5 - CIASTA BISZKOPTOWE + FRANCUZ
Dzień 6 - CIASTA DROŻDŻOWE + PÓŁFRANCUSKIE; BEZY I MAKARONIKI
Dzień 7 - TORTY I DEKORACJE (m.in. temperowanie czekolady i wyrób marcepanu)
Dzień 8 - KREMY, PIANKI, MUSY, PANNA COTTA, FLAN, CREME BRULE
Dzień 9 - PIERNIKI, KEKSY, NUGATY, CAKE POPSY
Dzień 10 - KARMEL, CUPCAKE, MUFFINY  + test
Dzień 11 - CO W OLEJU PŁYWA - PĄCZKI, FAWORKI, GNIAZDKA POZNAŃSKIE

Myśląc o nowym poście przypomniałam sobie o warsztatach zdrowego żywienia jakie zostały przeprowadzone przy współpracy projektu "Zielony Świat" (organizowanego w ramach olimpiady Zwolnieni z Teorii). Dzieci, które w nich uczestniczyły, mogły same wyrobić chleb i dowiedzieć się dlaczego warto jeść zdrowo i kolorowo :) A oto przepis na chlebek:

Składniki:

500g mąki żytniej +1 łyżeczka mąki pszennej

320g ciepłej wody

12g świeżych drożdży

45g brązowego cukru

15g soli

100g ziaren słonecznika

100g pokrojonych, suszonych moreli

25g masła

 

Sposób przygotowania:

Drożdże rozrób z 15g cukru, dodaj łyżeczkę mąki pszennej, a na koniec 40g wody. Odstaw do wyrośnięcia na około 15 minut. W tym czasie włóż do jednej miski suche składniki a do drugiej ciepłą wodę i masło, tak aby się rozpuściło. Po wyrośnięciu drożdży dodajemy je do miski z suchymi składnikami, a następnie łączymy z rozpuszczonym masłem w wodzie. Później wyrabiamy, przekładamy do foremki o wymiarach 34/12cm i pozostawiamy na 45 minut do wyrośnięcia. Pieczemy w temperaturze 180C przez 45 minut.

Życzę smacznego!

Tort kawowo miętowy

 

 

Czy spotkaliście się z połączeniem kawy z miętą? Ja nigdy. Jednak dostałam zamówienie i mimo mojego braku przekonania, że wyjdzie z "tego" "coś dobrego" to klientka BARDZO chciała tego typu połączenie. Dlatego po dłuższym zastanowieniu i przewertowaniu chyba wszystkich możliwych przepisów powstał, nie wiadomo jak, przepyszny tort. Przepis postaram się umieścić w najbliższym czasie, natomiast zdradzę że składał się z kawowych biszkoptów nasączonych espresso z kremem śmietanowo miętowym i czekoladowymi pałeczkami do dekoracji. (Jeśli komuś byłaby szybko potrzebna receptura, proszę napisać w komentarzach, a w ciągu jednego dnia odpiszę).

 

Pozdrawiam!





 

Dzisiaj proponuję szybki przepis na chlebek z żurawiną i pestkami dyni na zakwasie. Na początku chciałam przybliżyć Wam moją przygodę z zakwasem. Rozpoczęłam ją ok. pół roku temu, kiedy przypadkowo natrafiłam na zakwasową mapę. „Wyszukałam” tam osobę, która chętnie podzieliła się zakwasem i zaczęłam piec chleby nie tylko na drożdżach. Nie powiem, że zawsze było łatwo, ponieważ jak zakwas odmówi bombelkowania to już nic się nie zrobi… Dlatego swój zakwas w fazie, kiedy chciał ze mną „rozmawiać” zasuszyłam – tak na wszelki wypadek. Właśnie ten wypadek wydarzył mi się w lato. Mój rosnący bombelek przestał bombelkować i nic go już nie podniosło do góry… :( Trochę się załamałam, ale przypomniałam sobie o moim wyjściu awaryjnym. Suszony zakwas ruszył do boju – już po pierwszym dokarmieniu rósł jak oszalały, ale dałam mu więcej czasu żeby mnie nie zawiódł. No i proszę, wyszedł przepyszny chlebek…

 
Potrzebne do przygotowania foremki:

• 50 g mąki krupczatki
• 3 łyżki stołowe oleju

Keksówkę w wymiarach 30x10 dokładnie smarujemy olejem i wysypujemy ok. 25g mąki (resztą posypiemy chleb po wierzchu).

Składniki:

• 300 g mąki pszennej typ 480
• 250 g mąki żytniej typ
• 15 g soli
• 15 g cukru dark muscovado 
• 100 g suszonej żurawiny
• 80 g pestek dyni
• 120 g aktywnego zakwasu (wcześniej dokarmionego)
• 400 g ciepłej wody

Sposób przygotowania:

Żurawinę z cukrem zalewamy wodą i odstawiamy na 5 minut, aby napęczniała. W tym czasie w dużej misce odmierzamy mąkę pszenną, żytnią, sól, pestki dyni i mieszamy te suche składniki tak aby na środku powstało wgłębienie, gdzie wlewamy zakwas. Następnie cały czas mieszając dodajemy wodę z żurawiną, a kiedy wszystko się połączy przekładamy do wcześniej przygotowanej keksówki i przykrywamy folią (ja wsadzam do torebki. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2 - 3 h. Po tym czasie chleb pieczemy w temp. 180 C przez 40 minut. Niestety zanim spróbujemy naszego wypieku musi on ostygnąć. 

Smacznego!

 

 

Merry Christmas!

 

Na życzenia nigdy nie jest za późno, dlatego z okazji Świąt Bożego Narodzenia
oraz zblizajacego się Nowego Roku życzę Wam z całego serca nadziei,
własnego skrawka nieba, zadumy nad płomieniem świecy,
filiżanki dobrej, pachnącej kawy, piękna poezji i muzyki, pogodnych świąt zimowych,
odpoczynku, zwolnienia oddechu, nabrania dystansu do tego, co wokół,

chwil roziskrzonych śmiechem i wspomnieniami.
Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku!

Owocowe zawijasy

Z okazji Dnia Bloga, chcę podzielić się z Wami moim wypiekiem, który nazwałam "Uśmiech na talerzu". Na "podstawowy" przepis natknęłam się przypadkowo podczas szukania nowej receptury na ciasto drożdżowe z owocami - na tym blogu. Jednak po zrobieniu podstawy, doszłam do wniosku, że nie chcę uzyskać "zwykłego" ciasta z owocami na górze. Dlatego wpadłam na pomysł na zawijasy, których ciasto rozwarstwiałoby się podobnie jak francuskie. Wiem, połączenie ciasta drożdżowego na sposób japoński z ciastem pół francuskim może wydawać się dziwne. Jednak wyszło pyszne i wieczorem zostały tylko okruszki... Uważam, że ten wypiek przez swoją niespotykaną teksturę nie może być zaliczony ani do zwykłego ciasta drożdżowego ani półfrancuskiego, więc radzę każdemu zapoznać się z przepisem, wykorzystać plony jesienne i samemu nazwać wypieczony smakołyk.

Składniki na "mączny kleik":

• 30 g mąki pszennej typ 480
• 150 ml mleka 3%

Sposób przygotowania:

Należy w małym garnku połączyć mąkę z mlekiem, tak aby nie było grudek i podgrzać na małym ogniu cały czas mieszając. Kleik będzie gotowy gdy osiągnie temp.: 65 C, a podczas mieszania zauważymy smugi (powinien mieć konsystencję rzadkiego budyniu). Następnie pozostawiamy przykryty do ochłodzenia na ok. 20 minut.

Składniki na ciasto:

• 12 g świeżych drożdży 
• 125 ml ciepłego mleka
• 50 g + 50 g cukru
• 350 g mąki pszennej typu 480
• 50 g zimnego masła + 50 g rozpuszczonego masła
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 500 g sezonowych owoce (u mnie maliny i borówka amerykańska)

Sposób przygotowania:

Do ciepłego kleiku dodajemy drożdże rozrobione z 10 g cukru i 25 ml ciepłego mleka (nie morze nas parzyć kiedy go dotkniemy, gdyż zabijemy kultury bakterii, których optymalna temp. to 25 C). Taką mieszaninę odstawiamy w ciepłe miejsce, aby wyrosła - ok. 15-25 minut. W tym czasie przygotowujemy resztę składników i umieszczamy je w maszynie (ja użyłam Thermomixa, ale ciasto można też wykonać w tradycyjny sposób tylko dłużej wyrabiając), wg. tej kolejności: sól, mąka, 50 g cukru, 1 jajko, mleko, a po wyrośnięciu zaczyn drożdżowy. Następnie wyrabiamy przez 2 minuty na pozycji Interval, dodajemy 50 g pokrojonego w cząsteczki ziemnego masła i znowu wyrabiamy przez kolejne 2 minuty. Gotowe ciasto przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 40-50 minut do wyrośnięcia. Teraz musimy podjąć decyzję czy robimy łączone czy pojedyncze zawijasy. Jeśli szykujemy pojedyncze zawijasy to omijamy kawałek napisany kursywą, a jeśli połączone to czytamy dalej. Odkrawamy 1/4 ciasta, którą zostawiamy nadal w misce pod folią, a resztę rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 1 cm, smarujemy połową rozpuszczonego masła, składamy tj. przedstawia rysunek i zaklejamy boki. Następnie obracamy o 90 C, smarujemy resztą masła i postępujemy tj. poprzednio. Po wykonaniu tych warstw odstawiamy ciasto, aby odpoczęło - ok. 25 minut. Później rozwałkowujemy, układamy owoce, posypujemy cukrem, zwijamy po dłuższym boku i kroimy na 3 cm kawałki. W zależności na co zdecydowaliśmy się wcześniej, teraz albo kładziemy pojedyncze zawijasy na papierze do pieczenia albo układamy w wysmarowanej foremce, którą wykładamy odkrojoną częścią ciasta  tak aby tworzyło podstawę naszego wypieku - inaczej owoce wpłyną nam pod ciasto i puszczą tam sok. Tak przygotowaną słodkość pieczemy w temp. 180 C przez 20 minut (pojedyncze), lub 1 godzinę (połączone drożdżówki). W tym momencie trzeba tylko poczekać na wystygnięcie.

Smacznego!

W Akademii Kurta Schellera

Kochani, bardzo Was przepraszam, że znowu tak długo mnie nie było. Za każdym razem obiecuje sobie, że więcej się to nie powtórzy... Niestety w życiu nie bywa tak różowo jak by się chciało. Czas cały czas płynie, a my nie potrafimy zwolnić - niekiedy wydaje mi się, że nawet gdyby udało się przedłużyć dzień to i tak nie starczyłoby nam czasu na rzeczy, na które teraz nam jego braknie. Dlatego  nie marnujmy więcej czasu na to co nie sprawia nam przyjemności, uśmiechu na twarzy czy satysfakcji tylko znajdźmy na to choć chwilę w ciągu dnia. Czasu ani najwspanialszych momentów w życiu przecież nie wrócimy, ale możemy zadbać aby pozostały w pamięci. 

A jeśli mówimy o najwspanialszych momentach w życiu to moje miały miejsce w Akademii Kurta Schellera podczas czterodniowego kursu profesjonalnego. Szczerze przyznam, że odkąd dowiedziałam się, że są prowadzone tak różnorodne kursy kulinarne w Jego Akademii chciałam wziąć udział choć w jednym. Jednak pojawił się problem związany z moim uczestnictwem, ponieważ jestem jeszcze niepełnoletnia i w związku z tym musiałam uzyskać zgodę od samego Kurta Schellera. Kiedy otrzymałam ją nie mogłam się doczekać wyczekiwanego pierwszego dnia szkolenia.

Po dotarciu do Akademii, Szef od samego wejścia, można powiedzieć, wpajał w naszą 10 osobową grupę mnóstwo wiadomości na temat przypraw, różnorodności soli, technik krojenia, czasu przyrządzania potrawy w zależności od rodzaju mięsa czy ryby. Ja tylko stałam jak zaczarowana i chłonęłam wiedzę każdą cząsteczką siebie... W naszym programie było ok. 45 dań, na każdy dzień coś. jednak już po pierwszym dniu zrozumieliśmy dwie ważne rzeczy:
1. Program jest, ale to nie znaczy że nie można zrobić więcej i w innej kolejności.
2. Na taki kurs należy przychodzić bez żadnego obciążenia na żołądku.

Tempo przygotowania dań było niesamowite, więc czasu na notowanie czy robienie ładnie zaaranżowanych zdjęć nie było, ale oto kilka zrobionych na szybko z telefonu fotografii:

Moja przygoda związana z kursem dobiegła końca, jednak mam nadzieje że otworzy mi ona drogę do kulinarnego świata mistrzów. Teraz marzę, aby odbyć jakiś staż w cukierni - doszłam do wniosku, że cukiernictwo to jest to co lubię najbardziej (mimo to jak miałabym szanse na inne staże też bym podjęła "wyzwanie"). Mam nadzieje, że moje i Wasze marzenia spełnią się... 

Miodownik

Wiem, że długo mnie nie było na własnym blogu, ale sprawy szkolne wzięły górę. Na szczęście mam teraz trochę oddechu, ponieważ właśnie rozpoczynam ferie. Dlatego też umieszczam bardziej pracochłonny przepis na miodownik. Już od dawna zbierałam się do zrobienia tego ciasta, jednak zawsze jak przychodziło co do czego to wychodziło co innego. Dodam tylko, że nawet mój tata zajadał się ciastem nie czekoladowym. Nie ma na co czekać tylko łyżki, miksery w dłoń i do dzieła!

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki
• 3 łyżeczki od herbaty proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżeczka od herbaty przyprawy do piernika
• 300 g miodu ( ja dodałam plaster miodu)
• 150 g masła + do wysmarowania formy
• 180 ml chłodnego mleka (dodałam 2%)
• 2 jajka rozmiaru L
• 50 g zmiksowanego na proszek cukru muscovado 

Sposób przygotowania:

1. Na początku oddziel żółtka (do małej miseczki) od białek (do miski, w której będziemy je ubijać)
2. W małym rondelku umieścić miód, masło, przyprawę do piernika i podgrzewać te składniki na małym ogniu do momentu połączenia się.
3. Następnie powoli wlewaj do miodowej mikstury mleko, dokładnie wymieszaj i cały czas mieszając dodaj rozbełtane żółtka. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
4. W tym czasie przesiej mąkę i proszek do pieczenia do miski oraz ubij białka z cukrem na „bezę”. 
5. Przygotuj formę do pieczenia wykładając ją na dole papierem, a boki smarując masłem.
6. Jak już wszystkie powyższe czynności będą gotowe dodawaj kolejno:
   a) Cały czas mieszając do mąki z proszkiem do pieczenia (powoli) „miodową miksturę”
   b) Do powstałej masy dodaj w dwóch etapach ubite białka tj. najpierw połowę energicznie mieszając, a później delikatnie pozostałą część).
7. Na koniec przełóż masę do formy i piecz ok. 1 h 15 min. (do suchego patyczka) w temp. 165^oC.
8. Upieczone ciasto pozostaw do ostygnięcia i przekrój tak, aby powstały trzy blaty.

 Składniki na ciasto:

• 200 g orzechów włoskich
• 125 g cukru
• 20 ml wody
• 800 g śmietany 36%

Sposób przygotowania:

1. Na patelnię wlewamy wodę, wsypujemy cukier i podgrzewamy do momentu uzyskania miedzianego koloru.  
2. Następnie prażymy orzechy na kolejnej patelni, później dodajemy karmel i jeszcze chwilę utrzymujemy na ogniu, aby wszystko się oblepiło.
3. Pralinę przekładamy na folię aluminiową i zostawiamy do ostygnięcia.
4. Po ostygnięciu wrzucamy połamaną pralinę do miksera w celu uzyskania drobnego proszku.
5. Następnie ubijamy śmietanę na sztywno i dodajemy 2/3 orzechowego proszku mieszając trzepaczką.

Złożenie tortu:

• 1 filiżanka chłodnej esencji Earl Grey (do nasączenia)
• Dodatkowo obrane ze skórki migdały do dekoracji

Kładziemy na paterę blat (układamy je tak jak się piekły), nasączamy go kilkoma łyżkami herbaty (można też swoim „przysmakiem”) i przekładamy kremem (aby było łatwiej go zagospodarować radzę podzielić go na trzy części: 2 do przełożenia i 1 do obłożenia). Powtarzamy czynność na kolejnych piętrach, tylko na wierzchu go nie nasączamy. Aby wykończyć nasze dzieło obsypujemy jego boki 1/3  orzechowego proszku i możemy udekorować na wierzchu obranymi migdałami.

Smacznego!

Makowe całuski

Kochani w tym szczególnym dniu - Nowym Roku; chcę się z Wami podzielić przepisem na pieczone pierogi z makiem. Są one proste w przygotowaniu, pyszne i znikają już po wyjęciu z piekarnika. A chyba każdy lubi szybkie i efektowne przysmaki? Dlatego zachęcam Was do ich przygotowania nawet 2 godziny przed przyjściem gości.

Składniki na ciasto krucho-drożdżowe:

• 400 g mąki pszennej
• 90 g masła wyjętego z lodówki
• 25-30 g świeżych drożdży 
• 150 ml śmietany 30%
• 1 czubata łyżeczka glukozy (jeśli nie posiadacie można zastąpić cukrem)
• 1 cukier wanilinowy 32 g
• 3 jajka (2 całe jajka i żółtko do ciasta, białko do posmarowania)
• 1/3 łyżeczki soli
• masa makowa

Sposób przygotowania:

Na początku w szklance dokładnie rozmieszaj drożdże w śmietanie z glukozą lub cukrem. Odstaw do wyrośnięcia i w tym czasie włóż po kolei do robota kuchennego składniki wymienione wyżej. Następnie wymieszaj ciasto, podziel na trzy części i rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Później wyciskaj kółka szklanką o średnicy 8 cm, nałóż farsz i zlepiaj jak pierogi - powtarzaj tę czynność dopóki nie skończy się ciasto. Na koniec posmaruj białkiem i piecz ok. 20 minut w temperaturze 175 C. 

Dobra Rada:

1. Jeśli nie chcesz robić małych pierożków możesz zrobić 2 makowce tylko będą się piekły dłużej ok. 45 - 60 min. w temperaturze 175 C.
2. Jeśli nie lubicie maku możecie zastąpić go swoim ulubionym przysmakiem np.: jabłkiem.
3. Jeśli macie ochotę na coś słonego nie dodawajcie cukru wanilinowego, zwiększcie ilość soli do 1/2 łyżeczki i zróbcie pierogi z kapustą - jak na bigos, szpinakiem...

Smacznego!

Życzenia Bożonarodzeniowe

Z okazji Bożego Narodzenia

Składam Wam serdeczne życzenia.

Niech Wam święta miłe będą,

Z dźwiękiem śpiewu i kolędą.

Większość życzy świąt obfitych

I prezentów znakomitych.

A ja życzę, moi mili,

Byście święta te spędzili

Tak, jak każdy sobie marzy.

Może cicho bez hałasu,

Idąc na spacer do lasu,

Może w gronie swoich bliskich,

Jedząc karpia z jednej miski,

Może gdzieś tam w ciepłym kraju

Czując się jak Adam w raju,

Może lepiąc gdzieś bałwana,

Jeśli śniegiem ziemia zasypana.

Na koniec chciałam się z Wami podzielić wiadomością, że w konkursie ogłoszonym przez blogerkę moje wypieki udało mi się wygrać jej książkę z autografem. Praca, która została nagrodzona widnieje na górze. Bardzo dziękuję za docenienie Pani Dorocie (nadal nie mogę w to uwierzyć) i jeszcze raz wszystkich świątecznie pozdrawiam życząc spełnienia marzeń...

Ciasto czekoladowe

Nie wiem jak Wy, ale ja czas do świąt Bożego Narodzenia odliczam już od połowy miesiąca. Dni są krótsze i brakuje tylko białego śniegu, który przykryje ten szary Świat. Dlatego chcę się z Wami podzielić przepisem na szybkie i łatwe w przygotowaniu ciasto czekoladowe. Uważam, że podbije każde serce swoją „czekoladowością” i połączeniem rozpływającej się czekolady z orzechami.

Składniki:

• 200 g posiekanej, gorzkiej czekolady deserowej
• 4 jajka  
• 6 łyżek kakao w proszku
• 80 – 100 g cukru pudru
• 125 g masła
• 4 czubate łyżki mąki
• 1  łyżeczka proszku do pieczenia
• orzechów, suszonych owoców (dobrym połączeniem są migdały z żurawiną)

Sposób wykonania:

Ubij na puszystą masę  masło z cukrem  i dodawaj naprzemiennie (ciągle ubijając)  jajko i mąkę tj. jajko/ 1 łyżka mąki/jajko/ … Następnie dodaj czekoladę, kakao, proszek do pieczenia i wymieszaj za pomocą miksera. Na koniec połącz gotową masę czekoladową z orzechami, suszonymi owocami itp. – oczywiście jeśli lubisz i ręcznie wymieszaj. (Masa powinna być gęsta.)

Życzę smacznego!

Sernik lekki jak ptasie mleczko

Dzisiaj chcę się z Wami podzielić przepisem na sernik; nie tylko wyśmienity, ale i bez masła. Przepis, na którym bazowałam dostałam od mamy. Oczywiście zawierał masło i stwierdziłam, że nie zaszkodzi spróbować zrobić odchudzony sernik. W smaku niczym się nie różnił i z kolejnymi wypiekami tylko go dopracowywałam. Mając już idealny przepis robię tylko taki. Dlatego wydaje mi się, że nie jest to ciasto trudne w przygotowaniu i każdy z nim sobie poradzi.

Składniki:

• 1 kg twarogu półtłustego
• 7 jajek
• 1 cukier waniliowy (30 g)
• 12 łyżek stołowych cukru białego
• 1 budyń waniliowy słodzony
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Na początek radzę przygotować dwie miski - większą i mniejszą. Do większej wbij jedno całe jajko i oddzielone żółtka z pozostałych jajek, a w mniejszej umieść białka. Później ubij białka ze szczyptą soli i czterema łyżkami cukru na tzw. bezę. Następnie utrzyj żółtka z pozostałym cukrem, tak aby nie było go czuć między palcami. Dodaj do masy z żółtek ser oraz budyń i wymieszaj ( ja używam miksera ustawionego na wolnych obrotach). Na koniec połącz ubite białka z masą serową - do masy serowej białka w dwóch porcjach.

Życzę smacznego!

Dla każdego coś słodkiego, czyli szarlotka na październikowe popołudnia…

Zanim stwierdzicie, że jest to dla Was za trudne to zapoznajcie się z przepisem i nie poddawajcie się za pierwszym razem. Przecież każde początki nie należą do najłatwiejszych – moje także takie były, ale nie poddałam się i teraz widzę tego efekty. Otworzyłam bloga i w wolnej chwili chodzę na kursy. Ale dość pisania trzeba przejść do działania…

Składniki na mus jabłkowy:

• 1,5 kg jabłek (najlepiej antonówek)
• 80 g cukru (w zależności od smaku jaki lubimy)
• 2 łyżeczki cynamonu (niekoniecznie)

Sposób wykonania:

Oczywiście na początek myjemy jabłka, obieramy je i wydrążamy gniazda nasienne – ja przekrawam owoce na cztery i wycinam miejsce z nasionami. Tak przygotowane jabłka kroimy na pół centymetrowe plasterki i wkładamy do dużego garnka. Następnie dodajemy cukier, cynamon i dusimy przez ok. 20 minut – tak aby były miękkie. Po tym czasie odstawiamy do ostygnięcia i przygotowujemy w tym czasie kruszonkę oraz spód ciasta.

Składniki na kruszonkę:

• 70 g mąki
• 50 g cukru
• 50 g masła nie solonego

Sposób wykonania:

Składniki umieszczamy wg. kolejności w misce i ucieramy między palcami do momentu powstania kuleczek. Jeżeli zostało nam parę minut do dopieczenia się spodu ciasta to wsadzamy naszą kruszonkę do lodówki.

Składniki na kruche ciasto:

•  280 g mąki*
• 65 g cukru
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki śmietany 18% / jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 90 g masła pokrojonego w kosteczki

*ja dodaję 100 g mąki krupczatki i 180 g mąki pszennej – zwykłej

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki umieszczamy wg. kolejności w mikserze i mieszamy do momentu uzyskania jednolitej masy, połączenia się składników; albo zagniatamy ręcznie. Gotowe ciasto formujemy w kulę i umieszczamy na posypanym odrobiną mąki papierze do pieczenia ( wcześniej dopasowanego do formy – ja używam tortownicy o średnicy 24 cm). Następnie ciasto rozwałkowujemy i przekładamy z papierem do formy. (Nie denerwujcie się jak za pierwszym razem ciasto nie dopasuje się do formy.) Wyłożone ciasto po nakłuwaj widelcem i piecz w temp. 175C przez 15 minut. Po tym czasie wyjmij z piekarnika, wyłóż jabłka i posyp kruszonką. 

Smacznego! 

Tarta z malinami

Kochani wiem, że długo nic nie umieszczałam na blogu, ale mam nadzieję na wyrozumiałość z Waszej strony. Dlatego proponuję Wam tę pyszną tartę, która ukoi smutki powrotu do pracy czy szkoły (w moim wypadku) po wakacjach. Moja osobista rada dla wszystkich: odliczajmy już dni do najbliższych świąt!

Składniki na ciasto:

• 280 g maki (użyłam zwykłej pszennej ale można krupczatki*)
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 65 g cukru pudru
• 90 g masła
• 1 jajko
• 2 - 3 łyżki wody
• 1/3 łyżeczki soli

*ciasto będzie bardziej kruche

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieszczamy wg. kolejności w mikserze i mieszamy na początku "pulsacyjnie",
a później na normalnych obrotach do połączenia się składników (nie martwcie się jeżeli masa nie będzie połączona tylko sypka). Następnie okrągłą formę do tart (o średnicy 28cm), bądź taką jaką posiadacie wyłóżcie papierem do pieczenia (Dobra rada: zmoczcie zwinięty papier pod wodą, aby łatwiej go ułożyć w formie). Wkładamy na 1 h do lodówki - i w tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Po godzinie ciasto piecz w temp. 175C przez 15 minut. W tym czasie przygotuj malinowy "krem".

Składniki na malinowy krem:

• 500 g malin
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej +  1,5 łyżeczki wody do rozpuszczenia
• cukier wg. uznania (ja dałam 3 łyżki)

Sposób przygotowania:

Łączymy mąkę z wodą w kubeczku - podobnie jak na kisiel. Maliny i cukier umieszczamy w garnku na małym ogniu i jak zacznie się gotować dodajemy zawartość kubeczka. Energicznie mieszamy do momentu aż zacznie gęstnieć. Następnie masę wykładamy na ciasto i zapiekamy ok. 5 minut.

Składniki na kruszonkę:

• 70 g mąki
• 50 g cukru
• 50g masła nie solonego
• 15 g płatków migdałów *

*można pominąć albo dać wg. uznania

Sposób przygotowania:

Składniki umieszczamy wg. kolejności w misce i przy użyciu miksera wyrabiamy do momentu powstania kuleczek. Na koniec dodajemy płatki migdałów i ręcznie mieszamy tak, aby nie były
w jednym miejscu. Gotową kruszonkę umieszczamy na masie malinowej (wcześniej zapieczonej przez ok. 5 minut) i pieczemy do zarumienienia się ciasta ok. 15 minut.

Ciasto smakuje bajecznie zarówno na zimno jak i na ciepło z łyżką lodów waniliowych.

Życzę smacznego i miłego powrotu do pracy!

Wiśniowa rozkosz

Sezon na wiśnie powoli się rozpoczyna. Dlatego kiedy byłam ostatnio na bazarku skusiłam się na kupno tych pięknych czerwonych koralików. Z początku nie wiedziałam co z nimi począć, bo same w sobie były po prostu pyszne. Dopiero po dłuższym przejrzeniu produktów w szafce natchnienie przyszło z małą puszeczką mleka kokosowego. Jak sami widzicie wyszło cudowne ciasto...

Składniki na kruszonkę:

• 50 g zimnego masła
• 50 g cukru
• 100 g mąki

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieść wg. kolejności w niedużej misce. Rozetrzyj je miedzy palcami, tak aby uzyskać małe kuleczki kuleczki. Następnie wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka mleka kokosowego*
• 2 szklanka mąki
• 80 g cukru pudru
• 80 g masła
• 2 jajka
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 200g wydrylowanych wiśni

* może być zwykłe mleko

Sposób przygotowania:

Suche składniki przesiewamy przez sitko do miski: mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Później rozpuszczamy w ½ szklance mleka masło i po całkowitym rozpuszczeniu wlewamy pozostałe, aby szybciej ostygło. Mleko z masłem przelewamy do miski z mąką, wbijamy jajka i miksujemy - tylko nie za długo. Wymieszane ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką lub tartą bułką formy o średnicy 24 cm. Na wierzch wykładamy wiśnie obtoczone w mące i posypujemy kruszonką. Pieczemy 45 minut lub do tzw. suchego patyczka w 180C. Ciasto ostudzić i podawać w ciepłe dni z łyżką lodów.

To wspaniały przepis; ciasto jest lekkie i puszyste z nutą kokosu, który doskonale komponuje się z wiśnią.

Miłego delektowania się!