W Akademii Kurta Schellera

Kochani, bardzo Was przepraszam, że znowu tak długo mnie nie było. Za każdym razem obiecuje sobie, że więcej się to nie powtórzy... Niestety w życiu nie bywa tak różowo jak by się chciało. Czas cały czas płynie, a my nie potrafimy zwolnić - niekiedy wydaje mi się, że nawet gdyby udało się przedłużyć dzień to i tak nie starczyłoby nam czasu na rzeczy, na które teraz nam jego braknie. Dlatego  nie marnujmy więcej czasu na to co nie sprawia nam przyjemności, uśmiechu na twarzy czy satysfakcji tylko znajdźmy na to choć chwilę w ciągu dnia. Czasu ani najwspanialszych momentów w życiu przecież nie wrócimy, ale możemy zadbać aby pozostały w pamięci. 

A jeśli mówimy o najwspanialszych momentach w życiu to moje miały miejsce w Akademii Kurta Schellera podczas czterodniowego kursu profesjonalnego. Szczerze przyznam, że odkąd dowiedziałam się, że są prowadzone tak różnorodne kursy kulinarne w Jego Akademii chciałam wziąć udział choć w jednym. Jednak pojawił się problem związany z moim uczestnictwem, ponieważ jestem jeszcze niepełnoletnia i w związku z tym musiałam uzyskać zgodę od samego Kurta Schellera. Kiedy otrzymałam ją nie mogłam się doczekać wyczekiwanego pierwszego dnia szkolenia.

Po dotarciu do Akademii, Szef od samego wejścia, można powiedzieć, wpajał w naszą 10 osobową grupę mnóstwo wiadomości na temat przypraw, różnorodności soli, technik krojenia, czasu przyrządzania potrawy w zależności od rodzaju mięsa czy ryby. Ja tylko stałam jak zaczarowana i chłonęłam wiedzę każdą cząsteczką siebie... W naszym programie było ok. 45 dań, na każdy dzień coś. jednak już po pierwszym dniu zrozumieliśmy dwie ważne rzeczy:
1. Program jest, ale to nie znaczy że nie można zrobić więcej i w innej kolejności.
2. Na taki kurs należy przychodzić bez żadnego obciążenia na żołądku.

Tempo przygotowania dań było niesamowite, więc czasu na notowanie czy robienie ładnie zaaranżowanych zdjęć nie było, ale oto kilka zrobionych na szybko z telefonu fotografii:

Moja przygoda związana z kursem dobiegła końca, jednak mam nadzieje że otworzy mi ona drogę do kulinarnego świata mistrzów. Teraz marzę, aby odbyć jakiś staż w cukierni - doszłam do wniosku, że cukiernictwo to jest to co lubię najbardziej (mimo to jak miałabym szanse na inne staże też bym podjęła "wyzwanie"). Mam nadzieje, że moje i Wasze marzenia spełnią się... 

Miodownik

Wiem, że długo mnie nie było na własnym blogu, ale sprawy szkolne wzięły górę. Na szczęście mam teraz trochę oddechu, ponieważ właśnie rozpoczynam ferie. Dlatego też umieszczam bardziej pracochłonny przepis na miodownik. Już od dawna zbierałam się do zrobienia tego ciasta, jednak zawsze jak przychodziło co do czego to wychodziło co innego. Dodam tylko, że nawet mój tata zajadał się ciastem nie czekoladowym. Nie ma na co czekać tylko łyżki, miksery w dłoń i do dzieła!

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki
• 3 łyżeczki od herbaty proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżeczka od herbaty przyprawy do piernika
• 300 g miodu ( ja dodałam plaster miodu)
• 150 g masła + do wysmarowania formy
• 180 ml chłodnego mleka (dodałam 2%)
• 2 jajka rozmiaru L
• 50 g zmiksowanego na proszek cukru muscovado 

Sposób przygotowania:

1. Na początku oddziel żółtka (do małej miseczki) od białek (do miski, w której będziemy je ubijać)
2. W małym rondelku umieścić miód, masło, przyprawę do piernika i podgrzewać te składniki na małym ogniu do momentu połączenia się.
3. Następnie powoli wlewaj do miodowej mikstury mleko, dokładnie wymieszaj i cały czas mieszając dodaj rozbełtane żółtka. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
4. W tym czasie przesiej mąkę i proszek do pieczenia do miski oraz ubij białka z cukrem na „bezę”. 
5. Przygotuj formę do pieczenia wykładając ją na dole papierem, a boki smarując masłem.
6. Jak już wszystkie powyższe czynności będą gotowe dodawaj kolejno:
   a) Cały czas mieszając do mąki z proszkiem do pieczenia (powoli) „miodową miksturę”
   b) Do powstałej masy dodaj w dwóch etapach ubite białka tj. najpierw połowę energicznie mieszając, a później delikatnie pozostałą część).
7. Na koniec przełóż masę do formy i piecz ok. 1 h 15 min. (do suchego patyczka) w temp. 165^oC.
8. Upieczone ciasto pozostaw do ostygnięcia i przekrój tak, aby powstały trzy blaty.

 Składniki na ciasto:

• 200 g orzechów włoskich
• 125 g cukru
• 20 ml wody
• 800 g śmietany 36%

Sposób przygotowania:

1. Na patelnię wlewamy wodę, wsypujemy cukier i podgrzewamy do momentu uzyskania miedzianego koloru.  
2. Następnie prażymy orzechy na kolejnej patelni, później dodajemy karmel i jeszcze chwilę utrzymujemy na ogniu, aby wszystko się oblepiło.
3. Pralinę przekładamy na folię aluminiową i zostawiamy do ostygnięcia.
4. Po ostygnięciu wrzucamy połamaną pralinę do miksera w celu uzyskania drobnego proszku.
5. Następnie ubijamy śmietanę na sztywno i dodajemy 2/3 orzechowego proszku mieszając trzepaczką.

Złożenie tortu:

• 1 filiżanka chłodnej esencji Earl Grey (do nasączenia)
• Dodatkowo obrane ze skórki migdały do dekoracji

Kładziemy na paterę blat (układamy je tak jak się piekły), nasączamy go kilkoma łyżkami herbaty (można też swoim „przysmakiem”) i przekładamy kremem (aby było łatwiej go zagospodarować radzę podzielić go na trzy części: 2 do przełożenia i 1 do obłożenia). Powtarzamy czynność na kolejnych piętrach, tylko na wierzchu go nie nasączamy. Aby wykończyć nasze dzieło obsypujemy jego boki 1/3  orzechowego proszku i możemy udekorować na wierzchu obranymi migdałami.

Smacznego!

Makowe całuski

Kochani w tym szczególnym dniu - Nowym Roku; chcę się z Wami podzielić przepisem na pieczone pierogi z makiem. Są one proste w przygotowaniu, pyszne i znikają już po wyjęciu z piekarnika. A chyba każdy lubi szybkie i efektowne przysmaki? Dlatego zachęcam Was do ich przygotowania nawet 2 godziny przed przyjściem gości.

Składniki na ciasto krucho-drożdżowe:

• 400 g mąki pszennej
• 90 g masła wyjętego z lodówki
• 25-30 g świeżych drożdży 
• 150 ml śmietany 30%
• 1 czubata łyżeczka glukozy (jeśli nie posiadacie można zastąpić cukrem)
• 1 cukier wanilinowy 32 g
• 3 jajka (2 całe jajka i żółtko do ciasta, białko do posmarowania)
• 1/3 łyżeczki soli
• masa makowa

Sposób przygotowania:

Na początku w szklance dokładnie rozmieszaj drożdże w śmietanie z glukozą lub cukrem. Odstaw do wyrośnięcia i w tym czasie włóż po kolei do robota kuchennego składniki wymienione wyżej. Następnie wymieszaj ciasto, podziel na trzy części i rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Później wyciskaj kółka szklanką o średnicy 8 cm, nałóż farsz i zlepiaj jak pierogi - powtarzaj tę czynność dopóki nie skończy się ciasto. Na koniec posmaruj białkiem i piecz ok. 20 minut w temperaturze 175 C. 

Dobra Rada:

1. Jeśli nie chcesz robić małych pierożków możesz zrobić 2 makowce tylko będą się piekły dłużej ok. 45 - 60 min. w temperaturze 175 C.
2. Jeśli nie lubicie maku możecie zastąpić go swoim ulubionym przysmakiem np.: jabłkiem.
3. Jeśli macie ochotę na coś słonego nie dodawajcie cukru wanilinowego, zwiększcie ilość soli do 1/2 łyżeczki i zróbcie pierogi z kapustą - jak na bigos, szpinakiem...

Smacznego!

Życzenia Bożonarodzeniowe

Z okazji Bożego Narodzenia

Składam Wam serdeczne życzenia.

Niech Wam święta miłe będą,

Z dźwiękiem śpiewu i kolędą.

Większość życzy świąt obfitych

I prezentów znakomitych.

A ja życzę, moi mili,

Byście święta te spędzili

Tak, jak każdy sobie marzy.

Może cicho bez hałasu,

Idąc na spacer do lasu,

Może w gronie swoich bliskich,

Jedząc karpia z jednej miski,

Może gdzieś tam w ciepłym kraju

Czując się jak Adam w raju,

Może lepiąc gdzieś bałwana,

Jeśli śniegiem ziemia zasypana.

Na koniec chciałam się z Wami podzielić wiadomością, że w konkursie ogłoszonym przez blogerkę moje wypieki udało mi się wygrać jej książkę z autografem. Praca, która została nagrodzona widnieje na górze. Bardzo dziękuję za docenienie Pani Dorocie (nadal nie mogę w to uwierzyć) i jeszcze raz wszystkich świątecznie pozdrawiam życząc spełnienia marzeń...

Ciasto czekoladowe

Nie wiem jak Wy, ale ja czas do świąt Bożego Narodzenia odliczam już od połowy miesiąca. Dni są krótsze i brakuje tylko białego śniegu, który przykryje ten szary Świat. Dlatego chcę się z Wami podzielić przepisem na szybkie i łatwe w przygotowaniu ciasto czekoladowe. Uważam, że podbije każde serce swoją „czekoladowością” i połączeniem rozpływającej się czekolady z orzechami.

Składniki:

• 200 g posiekanej, gorzkiej czekolady deserowej
• 4 jajka  
• 6 łyżek kakao w proszku
• 80 – 100 g cukru pudru
• 125 g masła
• 4 czubate łyżki mąki
• 1  łyżeczka proszku do pieczenia
• orzechów, suszonych owoców (dobrym połączeniem są migdały z żurawiną)

Sposób wykonania:

Ubij na puszystą masę  masło z cukrem  i dodawaj naprzemiennie (ciągle ubijając)  jajko i mąkę tj. jajko/ 1 łyżka mąki/jajko/ … Następnie dodaj czekoladę, kakao, proszek do pieczenia i wymieszaj za pomocą miksera. Na koniec połącz gotową masę czekoladową z orzechami, suszonymi owocami itp. – oczywiście jeśli lubisz i ręcznie wymieszaj. (Masa powinna być gęsta.)

Życzę smacznego!

Sernik lekki jak ptasie mleczko

Dzisiaj chcę się z Wami podzielić przepisem na sernik; nie tylko wyśmienity, ale i bez masła. Przepis, na którym bazowałam dostałam od mamy. Oczywiście zawierał masło i stwierdziłam, że nie zaszkodzi spróbować zrobić odchudzony sernik. W smaku niczym się nie różnił i z kolejnymi wypiekami tylko go dopracowywałam. Mając już idealny przepis robię tylko taki. Dlatego wydaje mi się, że nie jest to ciasto trudne w przygotowaniu i każdy z nim sobie poradzi.

Składniki:

• 1 kg twarogu półtłustego
• 7 jajek
• 1 cukier waniliowy (30 g)
• 12 łyżek stołowych cukru białego
• 1 budyń waniliowy słodzony
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

Na początek radzę przygotować dwie miski - większą i mniejszą. Do większej wbij jedno całe jajko i oddzielone żółtka z pozostałych jajek, a w mniejszej umieść białka. Później ubij białka ze szczyptą soli i czterema łyżkami cukru na tzw. bezę. Następnie utrzyj żółtka z pozostałym cukrem, tak aby nie było go czuć między palcami. Dodaj do masy z żółtek ser oraz budyń i wymieszaj ( ja używam miksera ustawionego na wolnych obrotach). Na koniec połącz ubite białka z masą serową - do masy serowej białka w dwóch porcjach.

Życzę smacznego!

Dla każdego coś słodkiego, czyli szarlotka na październikowe popołudnia…

Zanim stwierdzicie, że jest to dla Was za trudne to zapoznajcie się z przepisem i nie poddawajcie się za pierwszym razem. Przecież każde początki nie należą do najłatwiejszych – moje także takie były, ale nie poddałam się i teraz widzę tego efekty. Otworzyłam bloga i w wolnej chwili chodzę na kursy. Ale dość pisania trzeba przejść do działania…

Składniki na mus jabłkowy:

• 1,5 kg jabłek (najlepiej antonówek)
• 80 g cukru (w zależności od smaku jaki lubimy)
• 2 łyżeczki cynamonu (niekoniecznie)

Sposób wykonania:

Oczywiście na początek myjemy jabłka, obieramy je i wydrążamy gniazda nasienne – ja przekrawam owoce na cztery i wycinam miejsce z nasionami. Tak przygotowane jabłka kroimy na pół centymetrowe plasterki i wkładamy do dużego garnka. Następnie dodajemy cukier, cynamon i dusimy przez ok. 20 minut – tak aby były miękkie. Po tym czasie odstawiamy do ostygnięcia i przygotowujemy w tym czasie kruszonkę oraz spód ciasta.

Składniki na kruszonkę:

• 70 g mąki
• 50 g cukru
• 50 g masła nie solonego

Sposób wykonania:

Składniki umieszczamy wg. kolejności w misce i ucieramy między palcami do momentu powstania kuleczek. Jeżeli zostało nam parę minut do dopieczenia się spodu ciasta to wsadzamy naszą kruszonkę do lodówki.

Składniki na kruche ciasto:

•  280 g mąki*
• 65 g cukru
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki śmietany 18% / jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 90 g masła pokrojonego w kosteczki

*ja dodaję 100 g mąki krupczatki i 180 g mąki pszennej – zwykłej

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki umieszczamy wg. kolejności w mikserze i mieszamy do momentu uzyskania jednolitej masy, połączenia się składników; albo zagniatamy ręcznie. Gotowe ciasto formujemy w kulę i umieszczamy na posypanym odrobiną mąki papierze do pieczenia ( wcześniej dopasowanego do formy – ja używam tortownicy o średnicy 24 cm). Następnie ciasto rozwałkowujemy i przekładamy z papierem do formy. (Nie denerwujcie się jak za pierwszym razem ciasto nie dopasuje się do formy.) Wyłożone ciasto po nakłuwaj widelcem i piecz w temp. 175C przez 15 minut. Po tym czasie wyjmij z piekarnika, wyłóż jabłka i posyp kruszonką. 

Smacznego!